Bhut Jolokia

Ime koje je postalo sinonim za superljuto

Bhut Jolokia potječe iz Indije i poznata je i pod imenom Ghost Pepper. Godine 2007. postala je svjetski rekorder ljutine i privukla mnogo novih ljubitelja superljutih paprika. Danas postoje ljuće sorte, ali njezini izduženi plodovi i izražena aroma i dalje imaju posebno mjesto u toj skupini.

Važno je razlikovati Bhut Jolokiju od drugih paprika s riječima Ghost, Naga ili Scorpion u nazivu. Ta imena mogu označavati povezane linije i križance. Kad želiš usporediti dvije berbe ili pronaći isto sjeme, puno ime i pouzdan izvor vrjedniji su od privlačnog nadimka.

Izdužen plod i naborana kožica

Plod je obično izdužen, sužen prema završetku i nepravilno naboran. Fotografija s biljke pokazuje kako u isto vrijeme mogu biti prisutni različiti stadiji sazrijevanja. Zeleni i crveni plod na istoj biljci pritom ne predstavljaju dvije različite sorte.

Bhut Jolokia ima izraženu aromu koja se često doživljava kao voćna. U umaku ili marinadi zanimljivo je usporediti sasvim malu količinu s osnovom bez paprike. Tako lakše primijetiš što paprika donosi, prije nego ljutina preuzme cijeli tanjur.

Bhut Jolokia nije samo crvena

• Crvena
• Žuta
• Narančasta
• Breskvasta
• Čokoladno smeđa
• Krem bijela
• Ljubičasta faza Purple Ghosta

U obitelji Ghost paprika dokumentirane su crvena, žuta, narančasta, breskvasta, čokoladno smeđa i krem bijela selekcija. To su različite linije. Na crvenoj biljci ne treba čekati da se zreli crveni plod pretvori u čokoladni ili bijeli.

Purple Ghost je povezana selekcija kod koje ljubičasti plodovi mogu dozrijevati u crveno. Ljubičasta zato ne mora biti završna boja. Važno je razlikovati ime selekcije od trenutne boje nezrelog ploda i ne prenositi njezine osobine na svaku Bhut Jolokiju.

Narančasti Ghost, bijeli Ghost i Jay’s Peach Ghost Scorpion nisu nazivi koje treba automatski izjednačiti s izvornom crvenom Bhut Jolokijom. Posebno imena s dodatkom Scorpion često upućuju na drugačije podrijetlo linije.

Pet paprika, ali bez univerzalne doze

Bhut Jolokia na našoj skali nosi pet paprika. Uobičajeni referentni raspon sorte kreće se od približno 855.000 do nešto više od milijun SHU. To nije mjerenje ChatHot proizvoda. Za početak uzmi vrlo malu količinu praha, dobro je rasporedi i tek nakon kušanja odluči treba li još.

Oznaka pet paprika nije uputa da jelo mora biti ekstremno ljuto. Uz vrlo malu količinu možeš odabrati drukčiji intenzitet. Prvo upoznaj prah u malom dijelu jela, pa tek onda odluči koliko ga želiš rasporediti u ostatak.

Prijedlozi za umake, grah i roštilj

Bhut predlažemo uz namirnice s kojima već voliš jesti ljuto: rajčicu, luk, češnjak, grah i pečeno povrće. U gustim jelima prah je lakše rasporediti ravnomjerno nego ako ostane u jednoj suhoj hrpici na vrhu. Začini malo, dobro promiješaj i kušaj istom žlicom tek kada se jelo dovoljno ohladi za ugodno kušanje.

Za roštilj možeš napraviti zaseban ljuti umak i ostaviti osnovnu hranu nezačinjenu. Tako svatko bira svoju količinu, a lakše možeš usporediti kako se Bhut ponaša uz različite priloge. Kao našu ideju isprobaj rajčicu s malo šljive ili marelice, češnjakom i octom. Voće je sastojak predloženog umaka, ne sastojak samog praha.

Biljka kojoj treba dovoljno sezone

Za rast paprika važni su toplina, svjetlo i zemlja koja ne zadržava višak vode. Kod berbe koristi škare ili drugi prikladan alat kako ne bi nepotrebno lomio grane.

Kod vlastite berbe odvoji zdrave zrele plodove od oštećenih, a oznaku sorte zadrži i nakon prerade. Za kušanje različitih prahova koristan je jednostavan dnevnik: ime, jelo i okvirna količina. Tako razvijaš osjećaj za svaku sortu, umjesto da sve budu samo „jako ljute”.

IZ CHATHOT ARHIVE

Još pogleda na naš uzgoj i berbu. Ove fotografije prikazuju ChatHot arhivu; sorta na njima nije potvrđena.