Habanero

Ime za čitav svijet aroma

Vrsta Capsicum chinense potječe iz dijelova Južne Amerike. Habanero se u svakodnevnom govoru često zamišlja kao mala narančasta paprika. U stvarnosti je to ime šire skupine selekcija koje se razlikuju bojom, oblikom i intenzitetom. Uobičajeni narančasti Habanero tek je jedan od njezinih najprepoznatljivijih predstavnika.

Sortama iz te skupine zajednički je prepoznatljiv aromatičan smjer zbog kojeg su zanimljive za kuhanje, a ne samo za uspoređivanje ljutine. I Red Savina pripada habanero svijetu, ali na našoj stranici ima vlastiti opis jer je riječ o posebno imenovanoj selekciji.

Lampionasti oblik i citrusno-voćni dojam

Kod narančastog Habanera uočljiv je zbijen, lampionast oblik. Narančaste selekcije imaju sjajnu kožicu, nepravilno naborana oko šireg gornjeg dijela ploda. Taj oblik razlikuje se od dugih, tankih paprika koje se često koriste kao opća ilustracija ljutine.

Narančasti Habanero prepoznatljiv je po voćnom, citrusnom i pomalo cvjetnom aromatičnom dojmu. U kuhinji mu dobro pristaju kombinacije u kojima ostaje dovoljno prostora za okus paprike. Isprobaj ga najprije uz blagu osnovu pa postupno traži omjer koji ti odgovara.

Paleta Habanera: od bijele do čokoladne

• Narančasta
• Crvena
• Žuta
• Čokoladno smeđa
• Krem bijela
• Breskvasta
• Mustard selekcija

Najpoznatiji su narančasti i crveni Habanero. Postoje i žute, čokoladno smeđe, krem bijele i breskvaste selekcije. Nazivi Orange, Caribbean Red, White, Chocolate i Peach odnose se na različite linije. Ne označavaju niz boja kroz koji mora proći svaki plod.

U katalozima postoji i imenovana selekcija Mustard Habanero. Naziv Mustard treba zadržati uz puno ime jer senfasti tonovi i tijek sazrijevanja ovise o liniji; nije sigurno da svaka fotografija zelenkastožute paprike prikazuje zreli Mustard Habanero.

Zeleni plod obično još nije dosegnuo završnu boju svoje linije. Pri odabiru za vrt zato pogledaj podatak o boji u zrelosti. Isto tako, Chocolate ne znači da je paprika aromatizirana čokoladom: riječ je o opisu smeđe boje, uz poseban mirisni karakter selekcije.

Tri paprike na ChatHot skali

Habanero u našoj zbirci nosi tri paprike. Oznaka je relativna ChatHot skala, a ne izjava da je svaki Habanero jednake jačine. Različite selekcije, berbe i omjeri u prahu mogu promijeniti stvarni doživljaj.

Usporedbu je najlakše napraviti u jelu koje dobro poznaješ. Počni malom količinom pa procijeni aromu i intenzitet. Ako ti neka kombinacija odgovara, zapiši naziv praha i što si kuhao: taj osobni zapis često je korisniji od lovljenja jednog univerzalnog broja.

Mnogo prostora za kreativnost

Naš prijedlog za početak je voćna salsa s mangom ili ananasom, lukom i limetom. Slatko voće ne treba shvatiti kao način da prah postane bezazlen, nego kao mogući okusni par. U prvoj turi odvoji dio salse bez praha kako bi lako usporedio osnovu i ljutu verziju.

Za slaniji tanjur isprobaj jogurt s češnjakom uz pečeni krumpir, marinadu za tofu ili završni dodatak umaku za tjesteninu. Habanero može biti i dobar povod da izostaviš nekoliko drugih začina: kad je popis sastojaka kraći, lakše učiš što točno paprika donosi. Navedene kombinacije naše su kulinarske ideje, ne obvezna pravila za sortu.

Poznata boja pomaže odabrati trenutak berbe

Za uzgoj paprika biraj toplo, sunčano mjesto i osiguraj otjecanje vode. Ne žuri s presađivanjem na hladno tlo; mraz može uništiti osjetljive biljke.

Kod Habanera posebno je korisno zapisati boju u punoj zrelosti. Ako uzgajaš narančastu selekciju, čekanje crvene boje nije dobar kriterij berbe. Kad radiš bilješke, navedi puno ime, boju i vlastiti dojam arome. Na taj način sljedeće sezone možeš smislenije odabrati između narančaste, bijele ili čokoladne linije.

IZ CHATHOT ARHIVE

Još pogleda na naš uzgoj i berbu. Ove fotografije prikazuju ChatHot arhivu; sorta na njima nije potvrđena.