Charapita

Mala peruanska paprika s vlastitim identitetom

Aji Charapita povezuje se s Peruom i posebno je prepoznatljiva po vrlo sitnim, zaobljenim plodovima. U ponudi sjemena često je svrstana u Capsicum chinense. Riječ aji na španjolskom označava čili papriku, pa sama po sebi nije oznaka jedne botaničke vrste.

U razgovorima o Charapiti lako se susretnu priče o rijetkosti i vrlo visokim cijenama. Za upoznavanje sorte korisniji su njezin okus, oblik i način korištenja nego marketinške usporedbe cijene po kilogramu. Na ovoj stranici zato naglasak ostaje na paprici, ne na nepotvrđenim tvrdnjama o tome koliko bi morala vrijediti.

Plodovi poput sitnih zlatnih bobica

Charapitu prepoznajemo po malim, okruglim plodovima sa zelenim peteljkama. U usporedbi s izduženom Bhut Jolokijom ili naboranom Morugom, Charapita izgleda sasvim drugačije. Sitni plodovi važan su dio njezine prepoznatljivosti.

Charapita uz ljutinu donosi izražen aromatični dojam koji se često povezuje s voćem i citrusima. Zanimljiva je kada želiš da se paprika osjeti i mirisom, a ne samo intenzitetom. Mala količina u jednostavnom umaku dobar je način da upoznaš njezin karakter.

Žuta Charapita i obojene selekcije

• Zlatno žuta
• Žutonarančasta
• Crvena selekcija
• Breskvasta selekcija

Najpoznatija Charapita dozrijeva u zlatno žute do žutonarančaste tonove. Nezreli plodovi su zeleni. Različiti uzgajivači boju opisuju malo drukčije, pa ćeš uz fotografije pronaći i izraz žuta i izraz narančasta.

Uz poznatu zlatno žutu Charapitu postoje crvene i breskvaste selekcije, uključujući nazive Charapita Red i Aji Charapita Peach. Riječ je o povezanim, posebno imenovanim linijama. Njihove završne boje ne treba predstavljati kao obvezne faze sazrijevanja jedne te iste biljke.

Kad uspoređuješ sjeme ili plodove, pitaj za točnu liniju. Boja s fotografije ne potvrđuje sama po sebi okus, ljutinu ili identitet biljke. Ovdje navedene boje opisuju dokumentirane oblike i selekcije, ne tvrdnju da ChatHot u istoj sezoni uzgaja svaku od njih.

Četiri paprike na našoj skali

Charapita u ChatHot prikazu nosi četiri paprike, prema našoj skali. Interna oznaka nije pretvorba Scoville jedinica. Uzgajivači za uobičajenu Aji Charapitu često navode oko 30.000–50.000 SHU, što je drugačiji podatak i drugačiji način usporedbe.

Zato četiri ikone na ovoj stranici ne znače da je botanička Charapita po općim tablicama ljuća od svakog Habanera. Odvojeno prikazujemo našu oznaku i referentni opis sorte. Kad ponuda prahova bude spremna, za konkretan proizvod bit će važni njegov sastav i deklaracija.

Aroma koju vrijedi ostaviti u prvom planu

Za prvi susret predlažemo jednostavno jelo s nekoliko sastojaka. Isprobaj pečenu ribu, krumpir ili cvjetaču s preljevom od maslinova ulja i limuna. Prah prvo umiješaj u malu količinu preljeva. Tako možeš procijeniti doprinos paprike bez mnogo drugih jakih začina.

Drugi naš prijedlog je svježa salsa od rajčice, luka i korijandra. Ako korijandar ne voliš, upotrijebi peršin. Charapitu dodaj postupno, a zatim usporedi zalogaj sa salsom i zalogaj bez nje. U prahu nema teksture cijelih sitnih plodova, ali dobivaš začin koji je praktično rasporediti po većoj količini hrane.

Mali plodovi traže pažljivu berbu

Za uzgoj paprika osiguraj sunčano mjesto, toplinu i posudu ili gredicu s dobrom drenažom. Biljku na otvoreno premještaj tek nakon opasnosti od mraza.

Kod sitnih plodova pomaže pripremiti plitku posudu i odvajati zrele od nezrelih tijekom berbe. Nemoj si zadati da svaku biljku moraš obrati odjednom. Za vlastitu evidenciju zapiši i boju zrelog ploda: taj podatak može biti važan kad sljedeće godine uspoređuješ Charapitu s novom selekcijom.

IZ CHATHOT ARHIVE

Još pogleda na naš uzgoj i berbu. Ove fotografije prikazuju ChatHot arhivu; sorta na njima nije potvrđena.